蟹 -- 為甲殼類生物﹐常見於不同海域及岸邊生長。飲食業常用的蟹種主要為花蟹、肉蟹、青蟹、長腳蟹、鱈場蟹、毛蟹、加菲蟹、皇帝蟹等。而當中由肉蟹青蟹等脫殼時所加工出來的軟殼蟹﹐最為現時各食肆歡迎。飲食業所用的急凍蟹類可分為:1.原隻2.蟹件3.蟹蓋4.蟹肉5.蟹鉗6.蟹腳
